Frische Hefe muss unbedingt im Kühlschrank bei 0 bis 5° C aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit beträgt bis zu 6 Monate; das Produktionsdatum ist auf jedem Paket aufgedruckt. SIOS verschickt keine Hefe, welche älter als 4 Monate ist. Den Versand organisieren wir so, dass die Hefe über Nacht spediert und innert 24 Stunden ausgeliefert wird.

Warum flüssige Bierhefe?
Der Brauer macht die Würze, die Hefe das Bier!
In diesem einfachen Satz steckt viel Brauerweisheit.
Die Hefe spielt eine enorm wichtige Rolle. Vielen Bier verdanken das typische Geschmacksprofil einem ganz speziellen Hefestamm.
Die Vielfalt von frischen Hefen ist, im Gegensatz zu den getrockneten Hefestämmen, fast unendlich. Der Gebrauch von Wyeast-Flüssighefen gibt Ihren Bieren mehr spezifische und typische Aromen. WYEAST ist der weltgrößte Lieferant von Flüssighefen für Hobby- und Mikrobrauer.

Seit über 20 Jahren hat die Firma Dutzende von Hefestämmen isoliert und in ihrer Hefebank hinterlegt. Die spezielle “smack-pack” Verpackung erlaubt es dem Hobbybrauer, auf einfachste Art eine Hefesuspension auf professionelle Art anzuwenden.
Es ist denkbar einfach: Das Pack aus dem Kühlschrank nehmen, den inneren Beutel durch einen dosierten Schlag zum Platzen bringen OHNE das Pack selber zu öffnen.
Das Ganze gut schütteln und bei Zimmertemperatur einige Stunden aufquellen lassen. Sobald das Pack ein paar Zentimeter gebläht ist, kann die Hefe der abgekühlten Würze beigegeben werden.

Warum einen Hefestarter machen?
Braut man mehr (als 20 Liter) oder stärkeres Bier (über 12 % Stammwürze) sollte ein Hefestarter angewendet werden. Die Menge der verwendeten Hefezellen ist entscheidend für die Qualität des Bieres. Viele Hobbybrauer verwenden zu wenig Hefe.
Das hat mehrere, oft gravierende Nachteile:

- schleppende und unvollständige Vergärung
- Geschmacksabweichungen
- größere Gefahr einer Infektion

Ansetzen eines Hefestarters:
Man löst ca. 80 g Malzextrakt-Pulver in 1 Liter Wasser auf und gibt 5 g Hefenährsalz dazu. Diese Mischung wird 5 bis 10 Minuten lang gekocht und dann wieder auf 25°C abgekühlt.
Am einfachsten geschieht dies in einem „Erlenmeyerkolben“. Diese können wie eine Pfanne direkt auf die Herdplatte oder Gasflamme gesetzt werden. Durch die Hitze wird der Kolben automatisch steril. Ansonsten verwendet man ein gut gereinigtes und desinfiziertes Behältnis.
Nach dem Abkühlen gibt man die aktive Wyeast dazu und belüftet das ganze intensiv durch Schütteln oder ggf. mit einem sterilen Luftfilter und einer Pumpe.
Jetzt wird der Behälter mit einer Gärglocke oder einem alkoholgetränkten Wattebausch geschützt und ca. 12 Stunden lang bei 21 bis 26°C aufgestellt. In dieser Zeit vermehrt sich die Hefe um das doppelte bis dreifache.
Der Hefestarter ist nun fertig für den Gebrauch (oder für eine weitere Vermehrung). Kann der Hefestarter nicht sofort verwenden werden, stellen Sie Ihn vorübergehend in den Kühlschrank. Für ein paar Tage ist das meistens problemlos. Tipp: Nehmen Sie den Hefestarter einige Stunden vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank, damit er vor dem Hinzufügen zur Bierwürze auf Zimmertemperatur erwärmt wird.