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malzbetonte, eher herbe Biere, manche von ihnen mit
fruchtigen Noten. Es gibt unzählige Variationen, vom leichten Bitter über das
vollmundige India Pale Ale bis zum "weinähnlichen" Barley Wine. Die Farbe reicht
von dunkelgelb bis dunkelbraun. Die meisten traditionellen Ales stammen aus
Grossbritannien, Irland und Belgien.
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eine belgische Spezialität, die auf einer Art
Weizenbier basieren. Heute gehören sie zu den ganz seltenen Biersorten und
werden nur noch von wenigen Brauereien hergestellt. Im Handel findet man Sie,
wenn überhaupt, in Champagnerflaschen abgefüllt und oft sogar mit echten Korken
verschlossen.
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herbfrische und sehr süffige Biere. Man unterscheidet
hauptsächlich Pilsnerbiere (stark
bitter), Lagerbiere (ausgewogen
bitter/malzig), Draught (leicht und schwach bitter)
Bockbier (sehr stark in Geschmack und Alkohol)
Die Farbe variiert von goldgelb über amberfarben bis schwarz! Um den typisch untergärigen Geschmack zu erreichen, ist eine kühle Gärung bei 10° - 12° C erforderlich. Dann sollte die beigepackte, obergärige Hefe durch eine untergärige ersetzt werden. |
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eine weit gefasste Gruppe von Bieren, denen eines
gemeinsam ist: Sie werden mit weniger Wasser gebraut und ergeben so mehr
Alkohol. Manche bis zu 9 %! Die Reifung dauert oft Monate, dafür sind diese
Biere dann sehr lange haltbar. Sie können natürlich fast jedes Bierkit stärker
brauen. Verwenden Sie einfach weniger Wasser!
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gehören eigentlich Ales, aber man gruppiert sie gerne
gesondert, weil sie so malzdominiert sind. Dunkel geröstete Malze ergeben hier
braune bis kaffeschwarze Biere mit starkem Geschmack. Diese Aromen entfalten
sich übrigens besser, wenn das Bier nicht gerade eiskalt getrunken wird. Stouts
sind meist recht bitter, während Porters zu mehr Malzgeschmack
neigen.
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fruchtig spritzige Ales, die mit dem feinen Hefearoma
ein Bierklasse für sich stellen. Die Farbe variiert von bernstein bis hellgelb.
Die belgische Variante, das Wit, wird zusätzlich mit Orangen und Koriander
gewürzt. Bayrische Biere sind vor allem hefearomatisch. Allesamt zählen
Weizenbiere zu den schwach bitteren Bieren. Für den echt bayrischen Geschmack
empfiehlt sich die Verwendung von Wyeast Nr. 3068 oder
3056.
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