Frische Hefe von Wyeast

Ale Hefen (obergärig)

Obergärige Hefen sind die Urtypen der Bierhefe und bekannt für ihre Robustheit auch unter schwierigen Bedingungen. Ale Hefen bilden eine grosse Gruppe wobei jeder Stamm seine Eigenarten hat. Manche betonen den Malzcharakter, andere eher das Hopfenprofil. Einige vermögen erstaunlich hohe Alkoholwerte ertragen, andere liefern überaus vollmundige, süssliche Biere.

Alle Alehefen gären gerne bei Temperaturen von 15 - 25° Celsius. Der genaue Bereich ist jeweils in der Beschreibung angeben.

Weiterführende Informationen: http://www.wyeastlab.com/hb_styleguidelines.cfm

Lagerbier Hefen (untergärig)

Met- und Weinhefen

Private Collection

In regelmässigen Abständen graben die Tüftler von Wyeast nach seltenen Hefestämmen in ihrer Hefebank. Nur für kurze Zeit jeweils sind diese sehr speziellen Kulturen erhältlich. Die Auswahl ist abgestimmt nach saisonalen Kriterien, im Sommer werden zum Beispiel besonders wärmetolerante Hefen angeboten.

Weizen- und belgische Hefen

Innerhalb der Gruppe der obergärigen Hefen betrachtet man die Weizenbierstämme separat. Sie bilden beim Gären viele Ester und verleihen den Bieren den bekannten, meist fruchtig-würzigen Geschmack. Weltberühmt sind die bayrischen Weissbierhefen, ohne die das typische Aroma gar nicht gebildet wird.

In der gleichen Hefefamilie findet man aber auch etliche Stämme, welche bei belgischen Stark- und Trappistenbieren eingesetzt werden. Es sind sehr eigenwillige Kulturen, die die besten Resultate oft erst im oberen Temperaturbereich (22 - 28° C!) liefern.

Wilde Hefen