Der pH-Wert ist ein guter Indikator für die Beurteilung der Maische und Würze in Bezug auf Enzymaktivität und Gärverhalten. Ein zu hoher pH Wert der Maische kann sehr einfach durch Zugabe von Sauermalz korrigiert werden.

Idealbereich Maische: 5.2 - 5.6

Idealbereich Würze: 4.8 - 5.3